Volver al Indice de Entrevistas de Pescados y Mariscos

Isabel Hernández, Secretaria General del From

Isabel Hernández: “Nuestro objetivo es crear conciencia sobre el etiquetado en toda la cadena de comercialización”

Pescadores, mayoristas, minoristas y hasta consumidores. Todos los agentes que intervienen en la cadena de valor del pescado son objeto de las campañas informativas y de promoción que realiza el FROM, en muchos casos con apoyo de los fondos comunitarios de la Unión Europea.

Isabel Hernández, secretaria general del FROM, explica en esta entrevista que uno de los objetivos prioritarios de estas campañas es conseguir la plena aplicación de un etiquetado correcto en toda la cadena de comercialización y, especialmente, en el escalón detallista.

Además, el FROM se plantea otro objetivo fundamental: conseguir que los niños coman más pescado, porque todos los estudios demuestran que en los hogares españoles con hijos menores de seis años es donde se menos pescado se consume.

¿Por qué está siendo tan complicado que todas las pescaderías apliquen correctamente el etiquetado de los productos pesqueros?

Es cierto que el de etiquetado es un proceso que va despacio, a pesar de que la reglamentación existe desde hace diez años. En este sentido, sabemos lo que hay que hacer y deberíamos estar cumpliéndolo desde hace tiempo. Los detallistas de pescado juegan un papel fundamental como prescriptores, de lo cual ya se ha percatado la distribución moderna, que se ha apresurado a instalar secciones de pescadería con venta asistida, además de la correspondiente de libre servicio. Es decir, las grandes superficies ya conocen las preferencias de los consumidores al respecto. Al fin y al cabo, la etiqueta es una manera de ponerle marca al pescado.

Para responder de forma más concreta a la pregunta, la conclusión que extraemos es que todavía se requiere mayor concienciación por parte de los minoristas; aquí es donde encajan las campañas de información y divulgación que llevamos a cabo desde este organismo. Es decir, nuestro objetivo es crear conciencia en pro del etiquetado entre quienes intervienen en el proceso de compraventa de los productos pesqueros.

Algo se habrá conseguido tras varios años de concienciación ¿verdad?

Por supuesto a lo largo de la cadena de valor de los productos de la pesca existe un alto grado de profesionalización que lleva implícita la adaptación de programas de etiquetado. Es el caso del Gremio de Peixaters catalán o de MercaGranada, respectivamente en el segmento minorista y mayorista. Con respecto a este último, decir que en su día el From instaló etiquetadoras en todas las lonjas. Así mismo en los mercas hay posibilidad de imprimirlas. Tanto aquéllas como éstos tienen obligación de etiquetar.

Hábleme entonces de esas campañas y de su eficacia…

La campaña de etiquetado dirigida a los detallistas y consumidores está, como quien dice, recién terminada. Ha incluido una serie de acciones en un total de 150 mercados de abastos de toda España, tales como el reparto de recetarios, visitas y etiquetado. Por otra parte, el apoyo del FROM a este segmento del comercio también se ha dejado ver en la labor de promoción del 6º Encuentro Nacional de Mercados Municipales Minoristas, organizado por Mercasa en noviembre pasado. Otras actividades han consistido en charlas con diversas organizaciones de consumidores sobre temas diversos, como las tallas del pescado y se ha celebrado una edición del Premio a la Excelencia Detallista, que ha sido otorgado a la pescadería La Joya del Mar, situada en la localidad madrileña de Pinto.

Previamente, en noviembre tuvo lugar la campaña de televisión sobre los productos de la pesca en conserva y congelados. En el resto de medios de comunicación, como prensa escrita, radio y en la Red se organizó una campaña sobre el etiquetado de los productos.

Algunos minoristas se quejan de que para especies de gran tamaño y que por tanto se compran por partes, como pueda ser el atún, la etiqueta es única y ellos no pueden colocarla en el expositor de producto en el punto de venta.

La etiqueta en origen es el documento de captura o DCA, que es el carné de identidad del pescado en cuestión y sirve para determinar su trazabilidad. El minorista ha de solicitar una fotocopia del mismo, ya que es la forma de ofrecer a sus clientes un producto con marca.

Entre los productos pesqueros objeto de las distintas campañas del FROM ¿cuáles son prioritarios?

Existen campañas específicas, como la del pescado azul y en concreto la del boquerón, así como también del bonito y del mejillón, esta última en prensa gráfica. Pero salvo éstas, el resto son campañas genéricas.

Y ¿qué ocurre con el atún rojo?

Cada vez contamos con menor cuota de pesca para dicha especie, por lo que se divide entre las distintas artes de pesca. Las almadrabas quieren mayor cuota, al igual que los barcos cerqueros. La campaña de divulgación realizada desde el FROM, que contempla el etiquetado, va dirigida a un público determinado, productores y distribuidores, para que perviva el sector. En 2008 llevamos a cabo la primera y en marzo-abril de este año tendrá lugar la segunda campaña, también dirigida a productores y comercializadores. Quizá más adelante se destinen acciones a los consumidores.

La campaña actual de incentivación del consumo de pescado entre la población infantil es recurrente entre las acciones del FROM ¿Cuál es la diferencia con respecto a otras precedentes a lo largo de los últimos años?

Las actividades dirigidas a la promoción del consumo de pescado entre la población infantil son en sí mismas distintas del resto, se trata de campañas especializadas. No obstante, la iniciada en 2009 se distingue de las anteriores en cuanto al objetivo, porque están dirigidas al público que no compra pescado.

Diversos estudios nos han revelado que en los hogares con hijos menores de seis años el consumo sólo alcanza los 16 kilos per cápita. La media en los adultos españoles es de 36 kilos por persona y año.

Sin embargo un gran número de escolares comen en el propio centro, por lo que a todos los efectos estarían consumiendo más pescado del que muestran los estudios

Hay que tener en cuenta aspectos tales como que en los menús escolares el pescado se ofrece después de un primer plato que sacia y por si esto fuera poco, se acompaña con ensalada. Es decir, por un lado se pierde la ventaja del impulso primero, el apetito, y en segundo lugar se presenta con verduras que por lo general no suelen ser del agrado de los más pequeños. La carne, por el contrario, suele llevar patatas fritas, alimento que es más popular entre los escolares. De ahí que las campañas del FROM vayan dirigidas a formar al público infantil, los consumidores del mañana.

¿Una escuela de formación de pequeños gourmets?

Se trata de talleres sensoriales en los que un grupo de escolares de sexto de primaria participan en distintas pruebas. Se han organizado en torno a diez que durarán hasta marzo. Así llegaremos a conocer cómo influyen elementos tales como la preparación, la presentación o el tipo de pescado en la aceptación de los distintos platos. Por otro lado, los chicos responderán a un cuestionario sobre sus hábitos de alimentación en lo tocante a productos de la pesca, así como sobre su nivel de conocimiento en nutrición, alimentación y gastronomía.

También vamos a organizar talleres de apoyo y sensibilización, para lo que llevaremos a los escolares al mercado. Habrá clases y talleres de cocina e incluso un concurso de cocina del pescado en el que participarán padres e hijos. Todo ello a través de 370 centros repartidos entre las distintas comunidades autónomas. Porque si en algo coinciden los escolares españoles es en su disgusto frente a un plato de pescado, sea cual sea su lugar de residencia, litoral o interior.

Siendo los mercados municipales uno de los principales canales de venta de productos de la pesca, ¿se prevé alguna actividad que guarde relación con esas campañas dirigidas al público infantil?

Están las visitas a los propios mercados, para que los escolares se familiaricen con las distintas especies. Y precisamente ha sido en estos centros donde a finales del año pasado se han distribuido 80.000 ejemplares de recetarios con comandas para realizar en 10, 15 y 20 minutos. Todas ellas, de dificultad mínima de elaboración, aparecen en la página web del Club Pezqueñines, que es  www.clubpezquenines.com

Personalmente estas campañas dirigidas al público infantil son mis preferidas, ya que el objetivo último consiste en cambiar mentalidades, además de ser más gratificante.

Entrevista realizada por Sylvia Resa