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MercadosMunicipales.es entrevista a Javier Muñoz, gerente de Pescados Saturnino, en Zaragoza

Javier Muñoz: “El etiquetado permite ofrecer más información al cliente, reforzando la que trasladamos los profesionales de viva voz en el momento de la venta”

Situado en uno de los barrios de alto poder adquisitivo dentro de la capital maña, La oferta de establecimientos minoristas especializados en pescados y maricos de Zaragoza cuenta entre sus empresas más destacadas con Pescados Saturnino, que dispone de una tienda de calle y un puesto en el Mercado Central de Zaragoza. MeercadosMunicipales.es entrevista a Javier Muñoz, gerente de este empresa, fundada hace más de cuarenta años en la que primera y segunda generaciones de pescaderos aúnan esfuerzos para despachar un surtido de alta calidad. Su volumen de ventas se reparte al 50% entre el canal minorista y el de hostelería. Los sábados es cuando se hace más caja.

¿Cuáles son las causas que justifican el prestigio de Pescados Saturnino en Zaragoza?

Pescados Saturnino cuenta con una superficie total, sumando la correspondiente a sala de ventas y almacén, de 200 metros cuadrados. El mostrador alcanza los 15 metros lineales. Contamos con lineal de frío y hasta ocho acuarios para marisco vivo. Estos viveros donde langostas, nécoras, bueyes de mar o cigalas aguardan su venta almacenan un volumen de 12.000 litros de agua. Un silo situado en el sótano con capacidad para 4.000 litros recicla a la vez que enfría el agua, para que ese surtido en vivo cuente con un entorno apropiado que mantenga la calidad de los productos.

¿Es comercio independiente o está agrupado en un mercado de abastos o centro comercial?

Tenemos un establecimiento a pie de calle, concretamente la de San Vicente Mártir, donde el negocio se trasladó en 1987 y también disponemos de un puesto en el Mercado Central de Zaragoza.

¿Qué importancia concede al etiquetado del pescado y marisco en el punto de venta?

Creo que en general el etiquetado permite ofrecer más información al cliente, reforzando la que trasladamos los profesionales de viva voz en el momento de la venta, aconsejando a nuestros clientes acerca del producto más adecuado para sus necesidades. Los productos se etiquetan con las guías que vienen en las cajas, tanto para el caso de venta mayorista como minorista.

¿Cómo se reparten las ventas, según el tipo de clientes?

Nuestro volumen de negocio se distribuye prácticamente a partes iguales entre la venta minorista y la mayorista. Esta última agrupa establecimientos de restauración y empresas de catering. Éstas son las que luego distribuyen a centros de enseñanza y a comedores de fábricas y empresas. Hay épocas en que se trabaja más para el sector de restauración y colectividades, como ocurre por ejemplo durante las fiestas de El Pilar.

¿Qué número de clientes tienen en cartera?

Sólo en el sector de hostelería disponemos de 40 restaurantes, a los que se suman empresas de catering y de colectividades. Las ventas en la pescadería alcanzan diariamente una media de entre 70 a 80 clientes con un perfil adquisitivo medio, medio-alto. Son más numerosos los fines de semana. El valor medio de las compras es de 30 a 40 euros.

Las ventas se duplican entonces los sábados, ¿no es así?

Es que es entre semana cuando más se nota que el ticket medio por cliente ha bajado, no así el fin de semana. No obstante, el efecto del que se hablaba a propósito de que la bajada en el sector hostelero se traduciría en un aumento en las ventas minoristas no está siendo tal. Es decir, no se nota tanto el incremento del consumo por no ir a los restaurantes.

¿Cuáles son los servicios que ofrece su pescadería?

Disponemos del servicio de envío a domicilio para los clientes de la tienda, así como también el de compra por teléfono. Alcanzamos una media de media docena de pedidos a través de dicho canal. Ya se sabe que a la mayoría de los clientes les gusta ver el pescado y el marisco que van a comprar.

¿Dónde se aprovisionan de producto?

Fundamentalmente en Mercazaragoza, donde acudimos de martes a sábado a las 5 de la mañana. En ocasiones determinados pedidos se concretan por teléfono. Por tipo de producto destaca la pescadilla, el gallo o el emperador, que son los más consumidos en tienda. Otros como el mero gris o el cabracho son demandados desde el sector de hostelería.

¿Desde cuándo se dedica a la venta de pescados y mariscos?

Empecé hace 11 años. En un primer momento se trataba de colaborar con la familia, aunque luego terminó por ser mi profesión. No obstante, he completado mi formación con diversos cursos de ofimática, técnicas de venta e inglés.

Entrevista realizada por Sylvia Resa