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MercadosMunicipales.es entrevista a Daniel Martínez, director del Mercat Central del Peix de Mercabarna

Daniel Martínez: “Oferta de productos, precio y transparencia caracterizan a los mercados centrales”

En octubre de 1983 empezaba la andadura el Mercat Central del Peix de Mercabarna, tras su traslado desde la calle Wellington en Barcelona. Más de un cuarto de siglo que han convertido a este mercado en una de las principales áreas de actividad de Mercabarna.

¿Cuáles son las características del Mercat Central del Peix de Mercabarna?

El Mercat Central del Peix de Mercabarna se asienta en una parcela de 30.000 metros cuadrados de los que el propio mercado ocupa 22.000 metros cuadrados. El resto está destinado a plazas de aparcamiento.

Dispone de cámaras frigoríficas para producto fresco, con una capacidad para 850 palets y de congelados, para 7.500 palets. Frimercat se encarga de la explotación de dichas instalaciones en el propio mercado central.

Además, entre Frimercat y otros operadores suman varios almacenes frigoríficos con un volumen de 200.000 metros cúbicos y una capacidad de 45.000 palets.

La comercialización está a cargo de 51 empresas mayoristas que se reparten 80 puestos de venta, de forma que algunos operadores explotan hasta cinco puestos.

Cada puesto cuenta con un anexo de 14 metros cuadrados donde, dependiendo de las necesidades, se ubica una sala de manipulación para corte, eviscerado y troceado sobre todo de túnidos y rape, o bien una célula de frío destinada a la exposición y venta de productos congelados.

En cuanto al peso específico del mercado central, es del 60% sobre el total de la distribución de productos del mar.

¿Cómo se distribuye la mercancía en porcentaje en orden al tipo de producto: congelado, refrigerado, fresco y vivo?

La comercialización de pescado fresco representa el 62% en el volumen total del mercado central; el marisco fresco, el 22% y el 16% los congelados. En el mercado central no tenemos acuarios, pero sí se dispone de instalaciones para la conservación tanto de moluscos como de crustáceos, como es el caso de las empresas Maresmar y Otabarna, también con puestos de venta en dicho mercado.

Mercabarna edita un resumen anuario estadístico con todo tipo de detalles referentes a tonelaje, procedencia, precio, tendencias y estudios diversos al objeto de facilitar a los profesionales del sector un instrumento de gestión apropiado.

Cada vez con mayor frecuencia dicho anuario es requerido por estudiantes universitarios de diversas áreas geográficas.

Qué volúmenes de pescados y mariscos se mueven diariamente en Mercabarna y cuál es su radio de acción?

En el Mercat Central del Peix se comercializa una media de 400 toneladas diarias de pescados y mariscos frescos y congelados. Las estadísticas se basan en el cómputo de tonelaje por especie, al tiempo que se lleva a cabo un trabajo de campo para los precios. La base de datos está integrada por 110 especies de productos frescos, que se traduce en 329 referencias distintas en cuanto a origen y presentación. Engloba también 71 especies de productos congelados, es decir, 318 referencias.

Ésta es una de las bondades que llevan consigo los mercados centrales: por un lado, la oferta y concurrencia de productos; por otro, la conformación de precios y por último, la transparencia, mediante la publicación de los datos de comercialización, tanto por tonelaje como por precio.

El correcto etiquetado del producto en los puntos de venta minoristas es una exigencia a la que se enfrentan los pescaderos. Sin embargo, para algunas especies, como los túnidos, su división en diversas piezas para facilitar su venta no permiten el reparto de una única etiqueta identificativa. ¿Cuál es su opinión al respecto?

No es el caso del Mercado Central de Pescados de Mercabarna, ya que el atún que se vende en nuestras instalaciones va siempre etiquetado, incluso el que se trocea en rodajas o en lomos.

Entrevista realizada por Sylvia Resa