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MercadosMunicipales.es entrevista a Pilar Peñil, pescadera de Colombres (Asturias)

Pilar Peñil: “El pescado fresco y de calidad no tiene por qué ser caro”

Pixín es el nombre de la única pescadería que existe en Colombres, que es capital del concejo asturiano de Rivadedeva. El nombre del establecimiento hace referencia al rape, producto que en fresco venden Pilar y su marido, Xavier Baragaña, quienes iniciaron este proyecto detallista hace ya dos años.

¿Cuál es el surtido que ofrecen en Pescadería Pixín?

Nuestro surtido se compone fundamentalmente de pescados y mariscos frescos, aunque para esto último no es muy amplio, ya que no tenemos vivero. Vendemos también algo de pescado congelado. Las ventas las encabezan variedades tales como la pescadilla, el rape, lirios, cabracho, salmonete, lubina, verdel, chicharro y gallo, que son los pescados más habituales.

¿Qué características tiene el establecimiento y cuál es su ventaja competitiva?

El establecimiento tiene 65 metros cuadrados y dispone de un mostrador de tres metros lineales. Ser la única pescadería existente en el pueblo es la principal ventaja, si bien no competitiva, pues no hay más. Otro tema es el valor añadido, que en nuestro caso se refiere al producto que vendemos, de alta calidad.

Sin embargo, según las últimas tendencias sobre consumo, el cliente busca el mejor precio.

Estoy de acuerdo en que en momentos de crisis los clientes han de buscar el mejor precio, pero lo que sucede en nuestro caso es que por muy bajo que esté en otros sitios la gente al final lo que busca es la calidad. Es lo que ocurre, por ejemplo, a uno de nuestros clientes, quien tiene tres pescaderías por el camino y sin embargo viene a la nuestra. Y es que en Pixín el pescado es muy variado y de todo precio, lo que viene a demostrar que por ser fresco el pescado no tiene por qué ser caro.

¿Qué hay de la competencia de las grandes superficies, que están potenciando sus secciones de productos frescos?

En principio puede entenderse como un problema, dado que los hipermercados y los grandes supermercados se establecen cerca. La solución consiste en que o bien compites en calidad o desapareces. Por poner un ejemplo: los mejillones, que en estos grandes establecimientos se venden a un precio inferior al que yo misma los compro… Sin embargo, no hay punto de comparación en cuanto a calidad y a las cualidades organolépticas y esto el consumidor lo sabe en cuanto prueba unos y otros.

La pescadería está considerada como una de las modélicas en materia de etiquetado. ¿Qué valor le concede a la etiqueta en el punto de venta?

El control del etiquetado es competencia de las comunidades, y en Asturias nos someten a continuas inspecciones. Bien es cierto que los clientes están informados con las etiquetas, por lo que al final es un beneficio para todos.

¿Qué nivel de información tienen los clientes de Pixín?

Se nota mucha diferencia del pescado que traíamos al principio al que vendemos ahora. Hace dos años, cuando empezamos este proyecto, los clientes estaban acostumbrados al pescado de piscifactoría. Por el contrario, las especies de arrastre y el pescado local lo conocía poca gente. Ahora se han invertido los términos, pues ya no traigo casi nada de piscifactoría, salvo cuando está el mar mal durante varias semanas.

¿Cuál es el perfil de los clientes?

Colombres es un pueblo con no más de 2.000 habitantes, sin embargo está creciendo. Nuestros clientes proceden de Bilbao, Burgos y Madrid, especialmente durante los fines de semana, ya que aquí tienen su segunda residencia. La gente compra mañana y tarde y contamos con clientes de Valladolid que vienen a hacer la compra fuerte una vez a la semana para llevárselo y congelarlo en sus respectivos hogares. Tenemos una media de 18 clientes diarios en invierno, mientras que en verano asciende hasta las 45 personas. El pasado mes de abril la media ha sido de 21 compradores al día, siendo el ticket medio de entre tres a 50 euros.

¿Por qué se embarcaron en un proyecto como el de Pixín?

Procedo de una familia de pescadores, por lo que algo conocemos. Pero de todas formas la alternativa laboral aquí consiste en que o bien creas un negocio, o bien te vas fuera. La desventaja es que es un pueblo pequeño, que en invierno no tendrá más de 2.500 habitantes. De momento el negocio va bien, con beneficios por lo que seguiremos.

¿Quiénes son sus proveedores?

Nuestro suministrador principal es la lonja, abierta por la tarde a las 16 horas y donde se venden las cargas de barcos pequeños. A las siete llega en cambio a San Vicente el pescado pequeño, que procede de Galicia. Es el caso de la bacaladilla, el bocarte o de las sardinas, que no las hay en Llanes.

Entrevista realizada por Sylvia Resa