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MercadosMunicipales.es entrevista a Gonzalo González, presidente de Fedepesca y pescadero en Madrid
Gonzalo González: "Con la ayuda del FROM estamos consiguiendo que se etiquete debidamente"
Arquitecto de profesión y con tres edificios en su haber, a Gonzalo González le pudo finalmente su vocación de pescadero, que ejerce como tercera generación familiar. No en vano tiene un establecimiento en una céntrica calle madrileña al que guardan fidelidad restaurantes y clientes particulares incluso tras un cambio de vivienda. Desde hace dos años ocupa la presidencia de Fedepesca, la organización que agrupa las asociaciones de detallistas de pescado de toda España, con un total de 14.100 pescaderías adscritas y una representatividad cercana al 83%.
“Nuestro principal activo es la confianza de los clientes”, dice Gonzalo González, uno de los abanderados en la defensa del etiquetado del pescado en el punto de venta; “junto a la calidad, la profesionalidad y el servicio constituyen las armas competitivas del comercio de productos frescos”
¿Ha costado mucho que el pescadero entendiera las ventajas del etiquetado?
Hemos llevado a cabo campañas de concienciación desde Fedepesca y con la ayuda del FROM hemos conseguido que se etiquete debidamente. El problema era que el mayorista etiquetaba el pescado pero con una pegatina adherida a la caja de corcho. Debido a la humedad, terminaba por despegarse. Esto nos llevó a diseñar un cartel con una lengüeta transparente en la que se incluía una etiqueta con los datos del producto, esto es, la zona de captura, el método de producción y la presentación. A esto se añade el nombre del pescado y su precio.
El FROM contribuyó a esta campaña de 2003 con una subvención del 70% del coste de los carteles. En cuanto al seguimiento se puede decir que el 75% de los pescaderos madrileños etiquetan correctamente, lo cual si se extrapola al ámbito nacional, nos da una mayoría de pescaderías que cumplen con la legislación.
La etiqueta ¿beneficia sólo al consumidor, o también al minorista?
Beneficia a todos, ya que si el cliente tiene la información debida, mayor será su confianza y ello repercutirá en las cifras finales de consumo. Las cuales por cierto hay que cambiar, porque lo que no puede ser es que en el mercado español se compre más pescado en los hogares formados por uno o dos miembros que en los que cuentan con varios hijos.
Pero el cambio de hábitos no es sólo cuestión de etiquetas…
No. Es cierto, pero si unimos una mayor transparencia a un tipo de venta asistida en la que la confianza en el detallista es fundamental, obtendremos un interés creciente por parte del consumidor. Es por esto que los pescaderos hemos pasado de ser meros vendedores a convertirnos en asesores culinarios. Somos muchos los que nos interesamos por los productos que consumen nuestros clientes, a los que aconsejamos con diversas formas de preparación. Incluso les recomendamos que se atrevan con alguna de las especies que no han comprado nunca, para que las vayan conociendo.
¿Qué otras acciones está llevando a cabo Fedepesca?
Se puede decir que nuestro ideario se concreta en tres pilares, como son el etiquetado, del que ya hemos hablado, la calidad y la sostenibilidad. En este sentido, hemos apostado por la calidad mediante la creación de una sección dedicada a la sanidad. Hemos publicado una guía de prácticas de higiene avalada por la Agencia de Seguridad Alimentaria. En estos momentos diseñamos, junto al FROM, un sistema de control de puntos críticos personalizado a las distintas circunstancias de cada empresa. Es decir, no es lo mismo una pescadería con cinco vendedores que otra en la que el dueño es el único detallista. O también está el caso de los pescaderos que cuentan con varias tiendas.
¿Y con respecto a la sostenibilidad?
Hemos creado otra área dentro de Fedepesca destinada al desarrollo de acciones sostenibles. El año pasado desarrollamos un proyecto de bolsas fabricadas con fécula de patata. Lo hicimos con el apoyo del Fondo Europeo de Pesca y de nuevo el FROM y consistió en una prueba piloto mediante la que se repartieron 450.000 bolsas entre los comerciantes asociados. Esto se explica porque desde 2011 se van a prohibir las bolsas de plástico en los comercios, así como las barquetas de corcho blanco. A partir de ahora lo que se pretende es que sean los propios pescaderos quienes se pongan en marcha y vayan utilizando las nuevas bolsas de usar y tirar. La importancia de este hecho es tremenda si pensamos en que anualmente el comercio español consume 10.500 millones de bolsas de plástico…
Precisamente por eso estamos en conversaciones con la empresa gestora de residuos Ecoembes para adherirnos como colectivo a un Sistema Integral de Gestión para bolsas y barquetas. En estos momentos evaluamos el volumen de plástico consumido por el sector de pescaderías.
Ha comentado más arriba la preocupación por los datos de consumo. ¿Están organizando desde Fedepesca actos destinados al consumidor?
Son las asociaciones integradas en Fedepesca las que toman el pulso, por así decirlo, a los consumidores. Desde Adepesca, la asociación madrileña que presido, se organizan charlas y congresos enfocados al último eslabón de la cadena de valor, el consumidor. Hemos editado libros de recetas con el pescado como protagonista, así como trípticos con pegatinas para los más pequeños.
Esto último ¿por qué? ¿acaso son los niños los futuros gourmets?
Son los nuevos prescriptores. Como pescadero recomiendo a mis clientes que siempre que puedan vengan a comprar con sus hijos. Los niños tienen curiosidad y preguntan. Si el vendedor les resuelve las dudas y sobre todo si ven qué es lo que van a comer en su casa es más fácil que se muestren dispuestos a probar el pescado.
El establecimiento que gestiona, ¿de cuándo data?
La pescadería la puso en marcha mi abuelo en el año 1927. Casi 50 años después se amplió con referencias de pescado congelado. Dicha licencia permitía también la venta de bebidas, ahumados y bacalao salado, lo que nos ha hecho contar con un amplio abanico de productos del mar, que hemos ido ampliando con los años.
UN GREMIO QUE ENGANCHA
La saga de pescaderos fue iniciada en la familia González por el abuelo, que en el primer tercio del siglo pasado inauguró una pescadería en la madrileña calle de Noviciado. Cuarenta años después, ya con la segunda generación de los González en liza, empiezan a cocer marisco y se produce la ampliación del local, con la adquisición del establecimiento adyacente.
La jubilación de su padre marcó la elección de Gonzalo. Se había formado como arquitecto y ejercido como tal en tres ocasiones. Pero como dice él mismo “el gremio engancha”. Así que abandonó la que iba a ser su profesión por la que era de verdad su vocación: pescadero.
La pescadería, negocio que gestiona junto a su hermana, reparte sus 500 metros cuadrados entre la tienda, el cocedero y las oficinas. Vende a Hostelería, Restauración y Catering (Horeca) y a clientes particulares en una proporción del 60-40%.
De la venta que corresponde a los hogares, aproximadamente el 20% se realiza por teléfono, dándose el caso de algunos clientes que no conocen físicamente la tienda, pues según Gonzalo González “el boca a boca funciona y los consumidores hacen sus pedidos por teléfono para que se los sirvamos a domicilio porque nos han recomendado sus vecinos o conocidos”
Su radio de acción no abarca únicamente la comunidad madrileña, sino que llega a Segovia e incluso a Valencia, lugares a los que sirve mediante vehículos frigoríficos. La fidelización de su clientela la basa González en la calidad, la profesionalidad y el servicio. No en vano, algunos de sus clientes siguen comprándole el pescado y el marisco a pesar de haberse mudado de vivienda. Y es que como dice el propio González: “fidelizar es complicado, pero una vez conseguido ya está todo hecho”.
Entrevista realizada por Sylvia Resa |
