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MercadosMunicipales.es entrevista a José Ángel Mozos, propietario y gerente de La Pescadería de San Antón

“Tenemos el compromiso de ser la pescadería de Chueca”

José Ángel Mozos es pescadero de segunda generación; está a un mismo tiempo moviéndose en el mercado mayorista, de la mano de una de las empresas líderes del sector, Grupo Mozos, y el mercado minorista a partir de un proyecto que lo concilia con sus orígenes, en la pescadería de la que quizá sea la plaza de abastos del momento: el Mercado de San Antón, en el barrio madrileño de Chueca.

De proveedor mayorista a minorista ¿por qué en este momento?

No somos nuevos en el segmento minorista; de hecho hace varias décadas mi familia tenía una pescadería con cocedero en el área de Villaverde Alto. Trabajamos después en los mercados madrileños de Fuencarral y San Fermín y en la década de los noventa iniciamos la andadura en el segmento proveedor. Es por tanto una especie de vuelta a los orígenes. Como compañía madrileña nuestra estrategia consistía en ser un referente en el mercado minorista, por lo que este proyecto del mercado de San Antón unía varios aspectos para nuestro equipo empresarial.

La experiencia anterior en otras plazas de abastos ¿es distinta a la de ahora en el mercado de Chueca?

No tiene nada que ver; creo que el proyecto de San Antón tenía y tiene una historia que contar. No es solo estar en una pescadería, sino que va a más. En este sentido si seguimos trabajando como a lo largo de estos primeros meses veremos dónde está el mercado dentro de un tiempo.

¿Qué características tiene el negocio de pescadería, cocedero y el puesto de degustación?

La pescadería cuenta con una superficie de 70 metros cuadrados, ocho metros de lineal y dispone de un surtido que va desde el marisco crudo y cocido hasta cualquier tipo de pescado fresco. Se trata de un servicio de venta que incluye marisco cocido al momento. En la segunda planta del mercado contamos con otro puesto de degustación de marisco. En total tenemos empleadas a 13 personas.

¿Cuál es el perfil de cliente y cuál el ticket medio?

Perfiles hay muchos, casi tantos como clientes. Es decir, puede parecer que por ser una zona de moda los consumidores son todos de estatus socioeconómico medio-alto; sin embargo, vienen clientes que un día nos compran dos rodajas de merluza de pincho y al día siguiente bacaladitos o atún rojo, productos todos con precios muy distintos. En cuanto al gasto medio por persona aún no podemos concretarlo, ya que el mercado hizo su reapertura en mayo. Lo que sabemos es que los clientes del barrio hacen compras de ticket más bajo pero con una periodicidad de entre tres a cuatro visitas por semana.

¿Por qué se eligió San Antón y no otro proyecto comercial minorista anterior?

San Antón es un concepto detallista más cercano al mercado tradicional, si bien no es para nada esto último, pues a lo tradicional añade una gran oferta de servicios. Creo que lo que hará triunfar a esta plaza es el mix de actividades, dado que no solo hay venta de productos, sino área de degustación donde también se pueden escoger especialidades gastronómicas al estilo take away, para llevar, o subir parte de la compra al restaurante de la tercera planta para que nos preparen la pieza de carne o pescado adquiridas en los puestos del mercado.

De esta forma, el cliente que lo desee puede venir solo a comprar, solo a degustar o también a todo a la vez, pero nadie estorba a nadie. Este es el principal valor añadido de San Antón.

¿Cuál es el mix de servicios que ofrece La Pescadería?

Este negocio está imbricado en un todo que es la propia plaza de abastos; de forma que todos los puestos, al igual que las escamas de un pez, forman parte del proyecto comercial. La atención al público es su principal baza, lo que marca la diferencia, por ejemplo con un horario comercial de 10 a 22 horas de lunes a sábados.

Pero habrá horas en las que nadie acuda a comprar y sin embargo ¿el mercado permanece abierto?

Es que es precisamente esto lo que se considera dar servicio, pues aunque haya horas muertas que en nuestro argot significa los segmentos del horario comercial en los que nadie o casi nadie acude a comprar, lo cierto es que nunca se sabe lo que va a desarrollar. Por ejemplo, los lunes que antaño se consideraban días vacuos en la venta de productos de pescadería, ahora resulta que se da el comportamiento contrario.

Por supuesto son los fines de semana los días de mayor venta, seguidos por los martes. El segmento de media mañana cuenta también con mayor afluencia de público, al igual que a partir de las 19 horas.

Un horario tan extenso requerirá que todos los comerciantes del mercado estén muy convencidos del proyecto ¿no es así?

Es que se trata precisamente de esto mismo, de unir todos los objetivos individuales y proyectarlos en un reto común; en esto se resume el proyecto. Claro está que luego cada negocio cuenta con sus estrategias. En nuestro caso tenemos el compromiso de ser la pescadería del barrio de Chueca.

¿Cómo está respondiendo el cliente del barrio, después de varios años sin su mercado?

Efectivamente el tiempo que ha estado cerrado San Antón ha implicado que los clientes buscaran sus propias soluciones de abastecimiento. Sin embargo la acogida ha sido muy buena, superando todas las expectativas y creo que esto se debe a que el cliente ya piensa que es su mercado.

Si surgieran nuevos proyectos minoristas ¿se sumará a ellos el grupo Mozos?

Estaremos pendientes porque al fin y al cabo como empresa buscamos la rentabilidad, aunque como he dicho este proyecto es algo muy especial. No buscamos por tanto poner en marcha una cadena de pescaderías, sino aplicar una gestión personalizada por el momento a este establecimiento detallista. ¿Cómo se hace esto? pues estudiando el negocio, viendo cuáles son las necesidades, cómo es la demanda y adaptando la oferta por ejemplo enviando exclusivamente el pescado que se requiere.

Entrevista realizada por Sylvia Resa