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Angels Segura, responsable de la cadena de suministro de productos frescos de Aecoc

Angels Segura: “La trazabilidad de los productos pesqueros contará con un sistema estándar de etiquetado”

La colocación de una etiqueta y de un código de barras a productos frescos como el pescado es desde hace tiempo uno de los objetivos de los expertos en trazabilidad. Esta última, que permite conocer el origen y las diferentes etapas del proceso de producción y distribución de los alimentos, va a ser posible mediante la implementación de los estándares que a tal efecto está desarrollando la Asociación de Codificación Comercial (Aecoc), en colaboración con la Secretaría General del Mar. Lo que se persigue es conocer de dónde viene y por dónde pasa cada pieza de pescado o producto de acuicultura en cualquier momento

¿Cuál es la base de la colaboración entre Aecoc y la Secretaría General del Mar a propósito de la trazabilidad en el sector de pescadería y acuicultura?

En 2007 la Secretaría General del Mar contrató a Aecoc para llevar a cabo el proyecto de impulso del código de barras aplicado a los productos del mar. Con una duración de dos años, tenía como objetivo principal facilitar la trazabilidad de los procesos en las empresas de pesca y acuicultura. Además, adicionalmente se pretendía incrementar la eficiencia y la competitividad de las empresas a través de la mejora en sus procesos logísticos.

¿Qué resultados se han obtenido durante la primera fase del citado plan de trazabilidad, iniciado en 2007? ¿son cuantificables?.

En el proyecto se hizo una amplia labor de difusión del código de barras estándar en el sector. Hasta ese momento, gran parte de las empresas del mismo desconocían la existencia de estándares de codificación, que son las herramientas para alcanzar la trazabilidad en la cadena.

Se realizaron más de 24 reuniones de difusión con las principales organizaciones sectoriales y empresas, 11 cursos de formación (147 asistentes), se llevó a cabo un estudio de materiales de etiquetado en productos de la pesca y la acuicultura, se realizó una asesoría individualizada de implantación del código de barras estándar en una docena de empresas, y otra asesoría centrada en la implantación del código de barras en las lonjas de Gijón, Avilés, Blanes y Puerto de Santa María.

El proyecto sirvió para dar a conocer a la mayor parte de los agentes del sector las posibilidades del código de barras estándar y para empezar a trabajar en esa línea.

¿En qué consiste la nueva etapa, por cuánto tiempo se aplicará y qué segmentos de la cadena de suministro intervienen?

El objetivo final es el de facilitar el despliegue de la trazabilidad según la legislación vigente, mediante herramientas eficientes y estándares internacionales que promuevan un comercio más seguro.

En la actualidad se pretende dar continuidad al proyecto a través de la realización de dos proyectos  piloto de trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro en el que estén presentes todos los agentes de la cadena de valor.

¿Cómo se concretan ambos proyectos? ¿ se tendrá en cuenta el canal de hostelería o será en una fase posterior?

El primer piloto se realizaría en el canal tradicional, y se pretende que involucre a un consignatario mayorista de la Red de Mercas y a diferentes tipologías de empresas donde compra el producto: una lonja pesquera, una empresa de acuicultura y una empresa de importación. En la otra dirección, participarían las empresas clientes del mayorista: un comercio detallista y una empresa del canal de hostelería.

El segundo piloto se realizaría en el canal de distribución organizada. Pretendemos que involucre a distintas empresas en origen: una lonja, una empresa de acuicultura, una empresa de importación que vende a una plataforma de distribución que a su vez distribuye el producto a sus tiendas.

¿Existe alguna conexión con otras iniciativas dirigidas a la trazabilidad de los productos de la pesca, tales como las llevadas a cabo por la patronal Fedepesca, por la asociación Adepesca o la marca PescadeRías?

Nuestro proyecto tiene carácter global. El objetivo principal es la definición del sistema estándar de etiquetado y trazabilidad que pueda ser utilizado a lo largo de toda la cadena de valor de los productos pesqueros que se comercializan en España. Además, pretendemos que sirva para el establecimiento de un estándar europeo. Se inicia con la identificación de las necesidades en las empresas y se termina con la aplicación práctica en toda la cadena.

Las iniciativas de Fedepesca y PescadeRías, así como algunas otras que vienen desarrollando actualmente, son tenidas en cuenta como experiencia. Trataremos de aprovechar todo aquello que se haya desarrollado hasta ahora e incorporarlo como idea a nuestro trabajo. Por supuesto que estamos abiertos a la participación de cualquier entidad o asociación empresarial que desee aportarnos su experiencia, pero actualmente son iniciativas independientes.

¿Cómo se financiará el proyecto?

El proyecto será financiado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Entrevista realizada por Sylvia Resa