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Luisa Álvarez, adjunta a la Gerencia de Fedepesca

Luisa Álvarez: “Los detallistas de la pesca apostamos por un consumo responsable y sostenible”

Fedepesca, organización que agrupa a los detallistas de pescado, ha presentado recientemente la “Guía del Consumo Responsable y Recetario Sostenible”, en colaboración con el FROM y el Fondo Europeo de la Pesca. Se trata de un proyecto incluido en la campaña de Apuesta por la Calidad, para la mejora de la competitividad y la sostenibilidad en las pescaderías españolas.

La Federación de Asociaciones de Detallistas de Pescados y Productos Congelados, creada hace más de 30 años para coordinar la actividad de las asociaciones provinciales, representa hoy a 11.000 empresarios que dan empleo a un colectivo de 40.000 personas y representan una cuota del 50% en el mercado de pescado fresco en España.

¿Qué es la Guía del Consumo Responsable y Recetario Sostenible? ¿A quién va dirigida y cuál es su objeto?

La guía va dirigida a los consumidores a través de los empresarios detallistas especializados de productos de la pesca y de la acuicultura. Su objeto es informar a los clientes de las pescaderías para que también ellos contribuyan a la sostenibilidad de los recursos pesqueros mediante un consumo responsable.

Se puede decir que ayuda al consumidor a encontrar las respuestas adecuadas para la conservación de los mares, así como transmitirle la preocupación por el entorno. Temas como el de tallas mínimas, los tipos de pesca en relación a las artes empleadas, el daño de la pesca intensiva, la gestión de los residuos de envases o el etiquetado como elemento de información obligatoria se abordan en la citada guía.

También incluye un recetario para diversas especies de pescado, de acuicultura, de costa y moluscos.

Quisiera que me enmarcara la guía dentro de los proyectos de la campaña 2010 del FROM y el Fondo Europeo de la Pesca en relación al fomento de la competitividad y sostenibilidad de las pescaderías.

Cada año el From y el Fondo Europeo de la Pesca (Fep) convocan unas ayudas al sector pesquero para el fomento de la competitividad y la sostenibilidad. Mediante tales ayudas se llevan a cabo actividades destinadas al fomento de los productos excedentarios, al desarrollo de denominaciones de calidad, a la información al consumidor y en general a la promoción del consumo de aquellos productos respetuosos con el medio ambiente.

En este marco, durante el presente año Fedepesca ha desarrollado una campaña que ha incluido, además de la edición y distribución de 35.000 guías, la realización de una jornada en marzo en la que se abordaron temas como el mantenimiento de la competitividad del canal tradicional y la sostenibilidad de los recursos pesqueros y su relación con el futuro de la actividad minorista.

¿Cuál es el nivel actual para ambos conceptos en los establecimientos minoristas especializados españoles? ¿Cómo se pretende aumentar?

Respecto a la competitividad, el hecho de que el canal especializado tradicional siga siendo líder con una cuota de mercado superior al 50% es buena muestra de la misma. De hecho, se trata del sector de alimentación que mejor se ha defendido. En cuanto a la calidad y el servicio no cabe ninguna duda de lo que ofrece el formato especializado, lo cual no quiere decir que no haya que trabajar por mejorar aspectos relacionados con la productividad.

En cuanto a la sostenibilidad, desde que en el año 2008 se creó el departamento de medio ambiente en Fedepesca no se ha dejado de informar y formar a los detallistas. Concienciar para contribuir a un consumo responsable.

¿Qué acciones concretas ha llevado a cabo la organización de puertas para adentro, con sus asociados?

Se ha implantado una aplicación informática que permite personalizar la guía de prácticas de higiene a cada empresa y también permite editar los registros individuales de la pescadería en cuestión, la cual a su vez puede implantar su propio sistema de autocontrol. Esto se ha llevado a cabo en siete de las asociaciones de Fedepesca, lo que hará realidad el autocontrol sanitario en pescaderías y establecimientos especializados de productos congelados.

Además la asesoría medioambiental es un servicio que Fedepesca ofrece a las organizaciones asociadas. A través del gabinete se ha informado a los empresarios sobre las obligaciones en esta materia y, lo que es más importante, ha ayudado a concienciar a los minoristas de que la apuesta por la sostenibilidad es relevante.

En este sentido enlaza el acuerdo firmado con Ecoembes para que todas las pescaderías que lo deseen se adhieran a este sistema integrado de gestión y cumplan con las obligaciones relativas a los envases que ponen en el mercado, como las bolsas de un solo uso, las barquetas y envoltorios.

¿En qué nivel se encuentra el etiquetado? ¿Qué rango de aplicabilidad se ha alcanzado en las pescaderías?

El etiquetado va siendo una realidad, si bien para su cumplimiento por parte del minorista habría sido necesario que se atendieran las demandas del sector manifestadas de forma reiterada por Fedepesca: desde el etiquetado con material indeleble, para soportar la humedad, las divisiones de cajas, que requieren tantas etiquetas como ventas haga el mayorista de una misma o la división de los peces grandes, que también requiere el mismo número de etiquetas como de despieces.

Desde Fedepesca siempre se ha apoyado la implantación del etiquetado aunque su establecimiento definitivo en el sector detallista dependerá de que los eslabones anteriores de la cadena pesquera también lo secunden al 100%

Otro aspecto interesante para el canal es el nivel de servicio que se ofrece en los negocios minoristas; ¿cómo se mide y cómo se convence a los pescaderos de su importancia en un mercado cada vez más competitivo en materia de canales de compra?

En la actualidad el sector es el primer convencido de que el nivel de servicio es uno de sus principales valores añadidos. Además de preparar el producto a petición del cliente son numerosos los establecimientos que ofrecen otros servicios tales como la venta telefónica y on line. Pero lo más importante es que al tratarse de venta asistida, el detallista ofrece asesoramiento sobre preparación del producto, formas de cocinarlo con la entrega de recetas o elaboraciones en el punto de venta.

Y en lo que se refiere a la innovación ¿cuál es la realidad del sector minorista al respecto?

Más que de realidad es preferible hablar de posibilidad, pues desde la federación se promueven proyectos colectivos que de forma individual serían imposibles de acometer; mediante el fomento de todos aquellos aspectos relacionados con la calidad, la productividad, la imagen y el servicio. La automatización de procesos, la formación, la informatización de los negocios constituyen la clave para incrementar la rentabilidad de estos pequeños negocios.

En cuanto a las tecnologías de la información son cada vez más relevantes y no sólo internamente, de cara a los clientes, sino en el  proceso de abastecimiento. Que el minorista pudiera obtener los datos de su compra informatizada mejoraría y abarataría el proceso. Poder volcar la información de compra y trasladarla a la empresa minorista de manera automática es imprescindible no sólo para la mejora de la productividad sino también de la trazabilidad, es decir, el seguimiento del producto desde su origen hasta su destino final.

Entrevista realizada por Sylvia Resa