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MercadosMunicipales.es entrevista a José Ángel Mozos, director de Marketing de Serpeska

José Ángel Mozos: “El consumidor valora la materia prima y el servicio, porque mide mejor el gasto que realiza”

Serpeska es la marca de bandera del Grupo Mozos, especializado en el aprovisionamiento, transformación y venta de pescado y marisco fresco y congelado, así como también de platos precocinados. Fundado en la década de los 60 como cocedero, la empresa familiar agrupa a otras cinco compañías que tienen en Mercamadrid su plataforma logística para la recepción del producto procedente de los caladeros españoles. Para las especies foráneas mantienen acuerdos con diversos armadores y trabajan con los principales puertos europeos, africanos y sudamericanos.

“Soy pescadero y me encanta hacerlo”, dice José Ángel Mozos, a modo de explicación. Y es que a la entrevista se presenta habiendo sustituido corbata y traje por delantal y guantes. “Mi tarea consiste en controlar el producto, situándome entre la dirección comercial y la de producción”, dice Mozos; “hoy tocaba limpiar pescado y sacar producto”

Son gajes del oficio en un grupo empresarial familiar integrado por cinco compañías: Ángel Mozos Ramírez, dedicada a la recepción del pescado, Distribuciones Mozos, especializada en la distribución de productos congelados, Serpeska, para la elaboración de productos congelados, frescos y cocidos, Congelados Frescos, para la distribución de productos frescos y Frigoríficos Los Ángeles, cuyas competencias se centran en la logística y las cámaras frigoríficas.

¿Por qué se han creado cinco empresas en un grupo cuya actividad está focalizada hacia la elaboración y venta de pescados y mariscos?

Se puede decir que constituye una parte del crecimiento como empresa. Empezamos como cocedero en la década de los 60 y hoy funcionamos como una única compañía. Nuestro objeto consiste en el aprovisionamiento de materia prima a los canales de alimentación y restauración, la producción en industria y la venta.

En nuestra cifra de negocio, que alcanzó los 47 millones de euros el pasado ejercicio, el segmento de pescado fresco y marisco pesa el 60%, quedando el 40% restante para el producto congelado, entre el que se encuentran los platos precocinados con base de verduras y los postres.

¿Cómo se reparte la distribución entre los distintos canales?

La cartera de clientes se divide entre el canal minorista, fundamentalmente grandes superficies y detallistas especializados y el de Horeca, entendiendo este último como aquél integrado no sólo por restaurantes y hoteles, sino también clientes de restauración colectiva. Los minoristas tienen un peso del 30% frente al 70% que corresponde a la restauración.

¿Incide esta distribución en el catálogo de productos de la compañía?

Así es. De hecho la transformación de los productos se lleva a cabo según las necesidades de cada momento, por lo que contamos con líneas de producción adaptadas a las necesidades de nuestros clientes. Vamos trabajando uno por uno y los atendemos según la demanda.

¿Se produce entonces de distinta manera, dependiendo de cuál sea el destino?

El proceso es el mismo, lo que cambia es la materia prima. En este sentido el pescado o el marisco se convierten en el punto crítico, en el verdadero valor añadido de la compañía.

¿Cuál es el canal que consume mayor volumen de pescado y marisco frescos?

Hoy por hoy son los restaurantes, aunque dependiendo del perfil de los establecimientos cada vez es más habitual que nos demanden pescado congelado.

Por otra parte, bien es cierto que el consumidor valora cada vez más la materia prima y el servicio, sobre todo cuando va a un restaurante, ya que ante la situación económica actual contempla mejor el gasto que realiza, pues si antes salía a comer o a cenar dos o tres veces al mes, ahora tan sólo lo hace una. Ésta es precisamente la baza de compañías como la nuestra: la calidad del producto y del servicio.

¿Es Serpeska la única marca de la compañía?

Es la de mayor peso, ya que representa el 90% del surtido. Pero no es la única. Así por ejemplo, en el segmento de platos preparados donde nos introdujimos hace ya 8 años contamos con Food Arte. Selecmar es la enseña que utilizamos en la línea de cestas de regalo de pescados y mariscos. Freskosa designa la producción de la compañía destinada a restauración de gama media.

¿Cuáles son los principales mercados de destino de Grupo Mozos?

En exportación, Portugal y Estados Unidos son nuestros mejores clientes, particularmente de producto en fresco con destino al sector Horeca. Francia ocupa el tercer lugar. Nuestra cartera abarca más de 3.000 clientes anualmente.

Una de las divisiones del grupo se ocupa de las funciones logísticas, ¿dispone de flota propia?

Contamos con una flota propia integrada por medio centenar de vehículos, 40 de los cuales están equipados con sistema de dos temperaturas. De esta forma garantizamos la trazabilidad en el reparto, evitando la rotura de la cadena del frío.

Entrevista realizada por Sylvia Resa