Precios medios en euros/kilo

Semana del 8 al 14 de marzo de 2010

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FRUTAS		Mercamadrid*		Mercabarna		Mercabilbao		Mercasevilla		Mercavalencia
Productos		05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03
Fresones		2,38	2,58	1,85	2,25	2,00	2,50	1,80	1,80	2,00	2,00
Limones		0,86	0,85	0,45	0,45	0,90	0,90	0,51	0,51	0,50	0,50
Manzana Golden		0,60	0,60	0,72	0,72	0,55	0,55	1,00	1,00	0,45	0,45
Manzana Starking		0,65	0,65	0,74	0,74	-	-	1,10	1,10	0,50	0,50
Naranja Navel		0,80	0,70	0,76	0,76	0,65	0,65	0,50	0,50	0,40	0,40
Pera Blanquilla		1,00	1,00	1,00	1,00	0,95	0,95	1,00	1,00	0,65	0,65
Pera Passacrasana		1,30	1,30	0,84	0,84	1,10	1,10	1,10	1,10	0,85	0,85
Piñas		1,20	1,12	1,32	1,32	0,90	1,00	0,90	0,90	0,90	0,90
Plátanos		0,75	0,75	0,78	0,78	0,75	0,75	0,85	0,85	0,70	0,70
Pomelos		0,80	0,80	0,67	0,67	0,80	0,80	0,95	0,95	0,40	0,40
HORTALIZAS		Mercamadrid*		Mercabarna		Mercabilbao		Mercasevilla		Mercavalencia
Productos		05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03
Alcachofas		1,96	1,13	1,25	1,05	1,40	1,10	1,50	1,50	0,80	0,80
Cebollas		0,40	0,40	0,23	0,23	0,40	0,40	0,38	0,38	0,38	0,38
Coliflor		2,06	1,54	1,10	1,10	0,65	0,70	0,70	0,70	0,55	0,55
Judias Verdes		1,95	3,40	3,70	3,70	3,00	3,25	2,50	2,50	2,25	2,25
Lechugas		0,56	0,77	0,70	0,70	0,60	0,56	0,90	0,92	0,60	0,60
Patatas calidad		0,19	0,19	0,27	0,27	0,20	0,20	0,40	0,40	0,24	0,24
Patatas primor		-	-	0,30	0,45	0,77	0,75	-	-	0,50	0,50
Tomate maduro		-	-	1,15	1,20	1,05	1,20	0,80	0,80	0,60	0,60
Tomate verde		1,60	1,60	1,15	1,25	1,70	1,70	1,10	1,10	1,25	1,25
Zanahorias		0,45	0,45	0,45	0,45	0,35	0,35	0,50	0,50	0,40	0,40
PESCADO FRESCO		Mercamadrid*		Mercabarna		Mercabilbao		Mercasevilla		Mercavalencia
Productos		05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03
Bacaladilla		1,82	2,03	4,20	4,00	3,25	3,60	2,76	3,31	3,00	3,00
Bacalao		6,59	6,61	4,50	5,40	4,80	4,80	-	-	6,00	6,00
Caballa		1,88	1,80	1,20	1,80	1,55	1,90	1,08	1,71	1,80	1,80
Chirla		6,01	6,01	4,50	6,00	5,00	5,50	4,89	6,52	5,00	5,00
Mejillón		1,80	1,80	1,40	1,40	1,70	1,70	1,67	1,68	1,50	2,50
Merluza		8,41**	7,72**	7,50	6,50	6,90	6,90	-	-	6,50	6,50
Palometa		4,81	5,19	4,90	4,50	6,00	5,70	-	-	6,00	6,00
Pescadilla		3,84	5,65	3,30	3,80	4,25	4,70	1,92	2,81	4,00	4,00
Sardina		1,80	1,80	3,00	4,20	3,20	-	1,50	2,50	3,00	3,00
Trucha		2,70	2,70	2,60	2,60	2,50	2,50	2,37	2,40	2,60	2,60
** Merluza Gran Sol 2,5-5Kg
PESCADO CONGELADO		Mercamadrid*		Mercabarna		Mercabilbao		Mercasevilla		Mercavalencia
Productos		05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03	05/03	09/03
Bacalao		5,11	5,11	4,50	4,50	6,70	6,70	-	-	8,50	8,50
Calamar		3,31	3,31	2,80	2,80	4,35	4,35	3,19	2,69	-	-
Gamba		24,04	24,04	21,00	21,00	16,00	16,00	-	-	21,00	21,00
Langostino		15,03	15,03	16,00	16,00	-	-	-	-	18,00	18,00
Merluza		5,50	5,50	3,00	3,00	5,00	5,00	4,45	5,27	5,70	5,70

* Actualización precios Mercamadrid es semanal.

CARNES (Precio medio semanal Mercado Central de Carnes de Mercamadrid(€/Kg/canal))

	VACUNO			OVINO			PORCINO
	Añojo	Ternera	Casquería	Recental	Lechal	Casquería	Cerdo blanco	Cochinillo	Casquería
Sem 9	3,72	3,87	1,48	5,38	8,13	0,74	1,72	7,75	0,74
Sem 10	3,69	3,84	5,08	7,88	8,40	0,74	1,72	7,75	0,74

Ref. Categorías y Pesos incluidos en el promedio:
Vacuno
Añojo: (-12 meses) hasta 280 kgs. y 281 a 320 kgs.
Ternera:(-12 meses) hasta 220 kgs., 221 a 260 kgs. y 261 a 300 kgs.

Ovino
Recental: de 8 a más de 16 kgs.
Lechal: extra, 1ª (6 kgs. y 6 a 7 kgs.) y 2ª

Porcino
Cochinillo: de 3 a 7 kgs.

Productos de casquería
Precio medio de todos los productos comercializados en cada una de las especies, predominando: en vacuno; hígado, callos y patas; en ovino; asadura, cabeza y manitas, y, en porcino; hígado y riñones

05-03-2010

FRUTAS Y HORTALIZAS

Adecuada actividad del mercado.

Los productos hortofrutícolas cierran la semana con una nueva inclinación a la baja de alcachofa y coliflor, tendencia que adopta el pomelo. En el capítulo repuntes se encuentra la judía verde. El resto de variedades y patatas repiten.

PESCADOS

Los últimos días de la semana vienen marcados por la revalorización de algunas de las especies blancas como merlúcidos y bacaladilla mientras que azules como sardinas registran descensos de cotización. Sin cambios destacables en el resto de frescos y productos congelados.

CARNES

Para los próximos días cabe esperar una gran tranquilidad en las tablillas del mercado cárnico en general, a excepción del cordero que podría descender. El sector casquería estable.

09-03-2010

FRUTAS Y HORTALIZAS

Normalidad en la dinámica del mercado.

Inicia la semana en general con repetición de precios en los productos hortofrutícolas a excepción de los repuntes registrados en fresón y judía verde, y el nuevo descenso en alcachofa. Estabilidad en el sector de la patata.

PESCADOS

Comportamiento de distinto signo entre las cotizaciones de las especies más representativas del mercado. Así bacaladilla, caballa, pescadilla, sardina y dentro del marisco de concha, la chirla, se revalorizan mientras que merluza y palometa reajustan a la baja. El resto de frescos y productos congelados sin cambios destacables.

CARNES

Tal y como se apuntó en días pasados se confirma la repetición de valores en gran parte del mercado cárnico incluido el sector casquería, sólo muestran cambios destacables el ovino con una orientación a la baja tanto en el recental como en los animales de menor tamaño.

Precios semanales origen - destino
Productos Frescos

Semana 8, del 22 al 28 de febrero de 2010

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CARNES	Unidades	Origen	Mayorista	Destino
Ternera de 1ª A	Kg	3,53	-	15,69
Cordero Pascual 1ª	Kg	4,79	-	10,54
Cerdo 1ª	Kg	1,47	-	5,51
Pollo fresco	Kg	1,40	-	2,83
Conejo de granja	Kg	2,74	-	5,86
Huevos clase M	docena	0,86	-	1,35
PESCADOS Y MARISCOS	Unidades	Origen	Mayorista	Destino
Merluza 2,5 a 5 kg. G.S.	Kg	3,60	6,55	15,75
Pescadilla 1,5 kg.	Kg	2,63	3,34	9,76
Sardinas	Kg	1,51	2,66	4,02
Anchoa o boquerón	Kg	2,33	3,45	6,55
Gallo	Kg	4,20	6,28	10,95
Jurel	Kg	0,87	2,72	4,56
Bacaladilla	Kg	1,45	1,98	4,06
Caballa	Kg	0,46	1,63	3,67
Bonito	Kg	5,61	7,58	10,57
Trucha	Kg	2,00	2,60	4,76
Dorada	Kg.	3,75	4,32	8,77
Salmón	Kg	3,80	5,32	9,55
Chirla	Kg	4,30	4,71	9,37
Mejillón	Kg	0,75	1,62	3,06
Pez Espada Congelado	Kg	5,10	6,41	10,16
HORTALIZAS	Unidades	Origen	Mayorista	Destino
Patata	Kg	0,09	0,27	0,75
Acelga	Kg	0,51	0,65	1,56
Calabacín	Kg	1,37	1,60	2,22
Cebolla	Kg	0,23	0,35	1,05
Judía verde plana	Kg	2,41	2,68	3,87
Lechuga Romana	unidad	0,42	0,65	0,90
Pimiento Verde	Kg	1,84	2,20	2,19
Tomate liso para ensalada	Kg	0,82	1,47	2,03
Zanahoria	Kg	0,17	0,45	0,98
FRUTAS	Unidades	Origen	Mayorista	Destino
Limón	Kg	0,31	0,77	1,61
Clementina	Kg	0,42	0,92	1,85
Naranja tipo Navel	Kg	0,23	0,75	1,40
Manzana Golden	Kg	0,31	0,70	1,56
Pera de agua o blanquilla	Kg	0,53	0,96	1,69
Plátano	Kg	0,18	0,73	1,68

* Su precio en origen se refiere exclusivamente a bonito del Norte, escaso por el momento hasta la llegada de su costera (jun-oct). Precios y procedencias no equiparables en el resto de la cadena de valor.
** Incluye operaciones comerciales en Origen de patata gallega con un elevado valor comercial pero con poca penetración en la red de mercados mayoristas.

Fuente:

• Origen: MAPA
• Mayorista: MERCASA
• Destino: SETYC

Especificaciones y nota metodológica
Precios en origen:
Precios medios nacionales en mercados de origen, en €/kg, €/docena o €/unidad, sin IVA.
Las ponderaciones se obtienen considerando las cantidades mensualmente comercializadas en mercados representativos de distintas Comunidades Autónomas, desagregados provincialmente y con calendarios de comercialización para el producto de referencia.
Posiciones comerciales:
Cítricos: sobre árbol. En el precio no están incluidos los costes de recolección, ni los de transporte hasta almacén confección(en el entorno de 0,10 €/kg.)
Manzana Golden: salida central, atmósfera controlada.
Hortalizas: sobre finca, almacén agricultor, cooperativa o alhóndiga.
Patata: sobre almacén origen.
Pollo: kg/canal Salida muelle matadero. Precio medio ponderado de las canales del 83% y 65% de rendimiento.
Vacuno, Cordero y Porcino: entrada matadero, kg/canal.
Huevos: sobre muelle, salida centro de embalaje, docena.
Pescados: precio en lonja, producto nacional.
Mejillón: precio en batea.
Precios mayoristas:
Precios medios nacionales ponderados en mercados centrales de destino.
Reflejan el precio de venta del comercio mayorista al comercio detallista (Precio en €/kg o €/unidad, sin IVA)
El precio mayorista incluye mermas, transportes y otros costes asociados a la distribución.
Los puntos de toma de precios son los Mercados Mayoristas de la Red de Mercas.
Posiciones comerciales: Son precios medios ponderados (PMP) semanales, con las siguientes salvedades:
Frutas y Hortalizas: precio medio ponderado (PMP) con cantidades reales –comercializadas en la Red de MERCAS-, con producto normalizado para distribución.
Patatas: PMP con cantidades reales para presentación granel.
Pescado Fresco: PMP con cantidades reales para peso neto (escurrido).

La media ponderada se calcula con la siguiente fórmula:

Pi = precio frecuente del producto i en Merca
Qi = cantidad real comercializada del producto i en Merca

Precios en destino:

Precios medios nacionales ponderados de venta al público, en €/kg, €/docena ó €/unidad.
Los precios se toman semanalmente, de aquellas variedades con mayor comercialización.
Los puntos de toma de precios son mercados, tiendas tradicionales, supermercados, hipermercados y tiendas descuento, en capitales de provincia.

La media ponderada se calcula por la fórmula:

Xi = precio representativo del artículo X en la capital i.
Qi = ponderación correspondiente al artículo X en la capital i.

Nota explicativa sobre precios en origen y destino

La información sobre precios en origen, comercio mayorista y comercio minorista recoge los datos elaborados por cada una de las fuentes con sus propias especificaciones y, por lo tanto, no son magnitudes homogéneas a la hora de establecer comparaciones; aunque, lógicamente, son de una gran utilidad para evaluar tendencias dentro de cada canal y en la cadena comercial en su conjunto.
Hay que tener presente que es necesario ser riguroso al hacer comparaciones y análisis de las diferencias de precios entre distintos escalones de la cadena comercial. No se puede confundir el margen bruto (diferencia entre dos precios) con el margen neto o beneficio, que seria el resultado de restar al margen bruto los costes directos e indirectos asociados a los sucesivos procesos de comercialización. El beneficio empresarial, en casa escalón, viene dado, en consecuencia, por la diferencia entre el precio percibido y los distintos costes que le son imputables.

Es necesario considerar los diversos procesos que añaden valor al producto. El margen, por lo tanto, en estos escalones, engloban distintos procesos, necesarios todos ellos actualmente, en el transcurso de una comercialización eficaz, entre los que pueden citarse, sin reseñar los directos de producción, los siguientes:

• Limpieza, calibrado, clasificación, envasado (mallas, bandejas, bolsas…).
• Transporte
• Costes de gestión de residuos.
• Costes de embalajes, envases y su gestión.
• Ocupación espacio en almacén y en punto de venta.
• Mermas (por deterioro, desperfectos…).
• Costes indirectos del establecimiento (locales, personal, limpieza…)
• Gestión comercial.
• Seguros.
• Impuestos.

A resaltar la importancia qué en el conjunto de la cadena de valor constituyen las mermas y destrios, tanto en origen, con el objeto de seleccionar y normalizar el producto, parte de los cuales pueden destinarse a la industria transformadora cuando son retirados por calibres o similares, como las producidas en la cadena de comercialización, por desajustes de demanda u oferta, que provoca retirada de productos cuando estos dejan de tener las condiciones adecuadas de comercialización.
Por otra parte, la variedad de preferencias y gustos entre los consumidores, cada vez más exigentes en cuanto a trazabilidad, calidad y respeto medioambiental de los productos comprados también tienen influencia en la formación final de los precios.