Texto literario de Fernández de Oviedo (S. XVI) recogido en el libro de Mesonero Romanos: El antiguo Madrid, edición facsimilar de 1861. Edición moderna en Trigo Ediciones. Madrid 1995.

“La región de Madrid es muy templada et de buenos aires, et limpios cielos, las aguas muy buenas, el pan et el vino muy singulares de su propia cosecha, et en especial lo tinto es muy famoso, et otros vinos blancos et tintos muy buenos, et muchas et muy buenas carnes de todas suertes, et mucha salvagina et caza et montería de puercos, et ciervos, et gamos, et corzos, et muchos y muy buenos conejos, et liebres, et perdices, et diferentes aves, et toros los más bravos de España, de la rivera del río Jarama a dos leguas de Madrid, et muchos caballos et mulas, et todas as otras animalías, et bestias que son muchas para el servicio de casa et de la agricultura; et demas es el pan que se dijo de su cosecha se trae de la comarca muy hermoso et blanco candeal; et en grande abundancia muchas legumbres de todas suertes, mucha y muy buena hortaliza de todas maneras, diversas frutas verdes y secas, de invierno y de verano, según los tiempos. El queso de Madrid et de su tierra es muy escelente, et es del mismo pasto que el de la villa de Pinto, que es el mejor queso de España, et tal que no se puede decir mejor el Parmesano de Italia, ni el de Mallorca, ni los cascaballos de Sicilia, et á todos hace ventaja; porque no es menos bueno si lo haces asadero que de otra manera. Finalmente, todo lo que es menester para alimentar la vida humana lo tiene aquella villa, escepto pescado fresco de la mar, porque como es el mas apartado pueblo de ella de España, no alcanza pescado fresco que de ella venga, escepto besugos en invierno por la diligencia de los recuas que los traen cuando es el tiempo de ellos, pocos días antes y despues de Navidad, et es uno de los mejores pescados é mas sabrosos del mundo, puesto que dura pocos días. Tambien llegan congrios frescos et de los otros salados vienen muchos et muy buenos, asi congrios, atunes, pulpos et pescadas frescas, et sardinas et de otros; et vienen muchas truchas et salmones et muchas anguilas, et lampreas, et barbos, et otros pescados de rios, et de abundancia se traen muchos de escabeches, lenguados, et acedías, et hostias, et sábalos salados, etc.”